No Image

Чем полезны маринованные грибы

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
15 ноября 2019

Маринованные грибы. Калорийность, польза и вред — ВашВкус

  • /system/ingredients/images/images/52da/5916/7661/7347/ec3e/0100/gal/grib-marinad.jpg?1392095786
  • /noimage/ingredient/thumb.png
  • /noimage/ingredient/thumb.png

Маринованные грибы – одно из лучших дополнений праздничного и повседневного стола. Кроме того, именно при таком способе приготовления выделяется определенное слизистое вещество, полезное для желудка. Маринованные грибы практически не теряют своих полезных свойств и если не злоупотреблять грибами либо маринадом, способны принести организму пользу.

Помимо выделения грибной слизи при мариновании, грибы сами по себе характеризуются как продукт с высоким содержанием белков, витаминов, клетчатки. Маринованные грибы отличаются низкой калорийностью. Широкий витаминный ряд и содержание в грибах таких микроэлементов, как медь, фосфор, марганец, сера, калий, цинк, кальций обеспечивают положительное воздействие на многие функции организма. В грибах содержатся бета-глюканы, пищевые волокна, поддерживающие иммунитет, а также меланин, органические кислоты, мочевина. Употребление грибов оказывает противораковый эффект.

Несмотря на множество плюсов употребления грибов, есть и минусы, на которые стоит обратить внимание. Так, в маринованных грибах содержится много соли и уксуса, которые не слишком полезны для организма. Грибы довольно тяжело усваиваются. Также благодаря высокому содержанию клетчатки не рекомендуются к употреблению людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Одной из негативных функций грибов является способность накапливать радиоактивные вещества, не исчезающие при мариновании, поэтому лучше всего мариновать грибы самостоятельно, собирая на чистых участках. В то же время, необходимо быть уверенными в съедобности каждого конкретного гриба, поскольку некоторые смертельно опасны.

Маринованные грибы

Маринованные грибы – продукт, длительного хранения, полученный в результате обработки сырья (грибов) определённым способом.

Процесс маринования состоит в использовании растворов кислот — уксусной или лимонной, с добавлением различных пряностей и специй. Распространенными специями, добавляемыми в маринованные грибы, являются: черный перец горошек, лавровый лист, гвоздика, семена укропа и горчицы, тмин, кориандр, чеснок. Эти компоненты продлевают срок хранения грибов, наделяют пикантным пряным ароматом, добавляют во вкус кислинку и остроту.

Виды маринадов

По количеству уксусной кислоты, маринады делятся на категории:

  • Слабокислые (0,2–0,6% кислоты)
  • Умеренно кислые (0,6–0. 9%)
  • Кислые (1–2%)
  • Насыщенные острые маринады, характерны для болгарской, корейской, венгерской, грузинской, румынской, молдавской и китайской национальной кухни.

Важно! Лучше использовать слабокислый маринад. Он менее вреден и более адаптирован к нашему организму!

Для маринования используют трубчатые грибы: подберезовик, подосиновик, белый, маслята, моховик, козляк. Из пластинчатых: лисички, рыжики, опята, толстушки, рядовки, шампиньоны, валуи, свинушки, вешенки. Чаще делают ассортииз разных видов грибов.

Правила маринования

Для получения красивых, вкусных и полезных маринованных грибов, их обрабатывают в несколько этапов:

  • сортируют и чистят;
  • замачивают и вымачивают;
  • бланшируют или отваривают;
  • помещают сырьё во вкусовую среду;

Способы маринования

В зависимости от технологии соединения маринада и грибов применяют два способа маринования.

Грибы отвариваются в маринаде. При данном способе маринад темнеет, становится мутноватым и тягучим. Вкус насыщенный, ароматный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такой способ используют в рецепте маринованных подосиновиков и других трубчатых грибов.

Маринад добавляется к предварительно отваренным грибам. Грибы в банке выглядят привлекательными, маринад светлый, прозрачный. В отличие от первого способа, обладает менее насыщенным ароматом и вкусом.

Маринованные грибы считаются готовыми по истечении 15–30 дней со дня герметизации.

Совет! При мариновании грибов не пользуйтесь металлическими крышками – заготовьте специальные термические, из плотного полиэтилена.

Состав и полезные свойства

Польза маринованных грибов обусловлена особым, сбалансированным составом биологических компонентов: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Их значительно больше, чем в консервированных грибах. Основу готового продукта, наряду с уксусом, сахаром и солью составляет вода — 90% содержимого. Поэтому маринованные грибы, продукт низкокалорийный, диетический.

Грибы – источник уникальных белковых соединений, всего 18 аминокислот: лейцин, аргинин, тирозин, глутамин и пр. Среди жировых составляющих особенно ценны: глицериды жирных кислот, ненасыщенные жирные кислоты (стеариновая, масляная, пальмитиновая) и лицитин.

  • Тиамин (B1) – 0.1 мг;
  • Рибофлавин (B2) – 0.45 мг;
  • Пантотеновая кислота (B5) – 2.1 мг;
  • Пиридоксин (B6) – 0.05 мг;
  • Фолиевая кислота (B9) – 30 мкг;
  • Витамины: A (2 мкг), РР (4.8 мг), Е (0.1 мг);
  • Аскорбиновая кислота © — 7 мг;
  • Бета-каротин – 0.01 мг (поддерживает иммунитет);

Такой набор положительным образом действует на процессы кроветворения, сосуды, нервную систему. Поддерживает здоровыми кожу, ногтии волосы. По количеству витаминов группы В, маринованные грибы превосходят злаковые и овощи.

Микроэлементы, содержащиеся в продукте: калий, кальций, марганец, цинк, фосфор, сера, медь. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, выводят холестерин из крови, являются профилактическим средством от раковых заболеваний.

Медь и цинк – участники обменных процессов, задействованы в выработке гормонов гипофизом. Полезные компоненты грибов также: меланин – мощныйприродный антиоксидант, органические кислоты и мочевина.

Опасные и вредные свойства

  • В маринованных грибах содержится много уксуса и соли, поэтому есть их не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
  • Грибы – пища довольно тяжёлая. Один из белков – хитин практически не перерабатывается, поэтому не злоупотребляйте большим количествам съеденных грибов. Это может стать причиной болезней органов пищеварения.
  • Особенность грибов копить тяжёлые металлы и радионуклиды. При мариновании они не исчезают. Собирайте грибы в знакомых вам, экологически чистых местах.
  • Некоторые виды грибов опасны для здоровья. Также пагубно действуют на организм червивые, старые грибы.
  • Герметично закрытая тара, с неправильно замаринованными грибами — излюбленная среда обитания для бациллы ботулинус. Подвергайте длительно стоявшие без доступа воздуха грибы, тепловой обработке!

Хранение

Хранят грибы в сухом, холодном, тёмном, помещении при температуре +1ºС…+10ºС. Рекомендуемый срок хранения – один год. Если консервация происходила с применением стеклянных или полиэтиленовые крышки, возможно, увеличение срока хранения до 2 лет.

Совет! Не паникуйте, если на поверхности грибов появилась плесень. Слейте маринад, промойте кипятком, проварить 10 мин. в свежем маринаде и поместить в новые стерильные банки.

Употребление

Маринованные грибы прекрасно сочетаются с блюдами из гречки, картофеля. Их подают как отдельную холодную закуску, заправленную нерафинированным подсолнечным маслом, с порубленной зеленью и чесноком. Подают маринованные грибы с рыбой, мясом или как ингредиент в различные салаты. Маринованные грибы хороши и как сырьё для последующей зажарки.

Грибы: польза и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Полезные свойства грибов

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Читайте также:  Боль за грудиной посередине что делать лечение

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Самыми полезными, если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.

Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Программа «Еда без вреда» о грибах:

Маринованные грибы: польза и вред.

Маринованные грибы – замечательное дополнение повседневного или праздничного стола. Переработанный таким образом продукт не теряет свои полезные свойства и способен приносить организму только пользу, если употреблять его в меру. Маринованные грибы: польза и вред.

В процессе приготовления грибы выделяют слизистое вещество, которое полезно для желудка. Этот продукт и без слизи содержит в себе немало витаминов, клетчатку, белки, он отличается невысокой калорийностью. В грибах содержатся пищевые волокна и меланин, мочевина, органические кислоты, все это оказывает положительное воздействие на многие функции организма. Известен противораковый эффект продукта.

Минусом маринованных грибов является то, что в них содержится много уксуса и соли, такая заготовка может быть вредна для людей, страдающих серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Негативная сторона любых грибов – умение накапливать в себе радиоактивные вещества, токсины, они не исчезают в процессе переработки. Лучше всего собирать грибы вдали от дорог, на чистых участках, которые не могут быть загрязнены промышленностью.

Читайте также:  Молотые грецкие орехи рецепты

Из маринованных грибов можно быстро и просто приготовить несколько блюд, которые наверняка оценят не только домашние, но и внезапно нагрянувшие гости. Простой салат с огурцами готовится за несколько минут. Свежий огурец очистить от кожуры, которая может горчить, нарезать мякоть ленточками, смешать с нарезанными четвертинками маринованными грибами. Ингредиенты перемешать, сбрызнуть растительным маслом, подать к столу. Репчатый лук – по желанию, продукт можно обдать кипятком, чтобы удалить лишнюю горечь.

Оригинальный рецепт – грибы с зернами граната. Для приготовления салата отварить куриные яйца, нарезать. Измельчить маринованные грибы, очистить гранат, нарезать ветчину. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом. При подаче украсить блюдо веточкой укропа.

Для приготовления вареников с маринованными грибами нужно обжарить рубленый репчатый лук, добавить грибы, потушить 15 минут. При готовности добавить сметану и прогреть еще 10 минут. Начинить вареники, хорошо залепить и отварить в подсоленной воде до всплытия на поверхность. Подать блюдо со сметаной, можно посыпать свежей зеленью петрушки или укропа.

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Грибы — это отдельное царство живой природы. К ним относятся организмы, питающиеся готовой органикой без выработки хлорофилла. Существует несколько видов грибов: шляпочные, плесневые, трутовые паразиты, дрожжи. Их вегетативные тела состоят из множества ветвящихся нитей.

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • шампиньоны;
  • маслята;
  • опята;
  • волнушки;
  • боровики;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • вешенки;
  • лисички.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

  • белки от 2 до 36%;
  • жиры от 0,4 до 4,5%;
  • углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

  • способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
  • снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
  • укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
  • повышают иммунитет;
  • нормализуют обмен веществ;
  • препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшают содержание холестерина в крови;
  • препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

  • укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
  • снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • помогают справляться со стрессом;
  • нормализуют артериальное давление;
  • улучшают память;
  • используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
  • сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

  • любые заболевания ЖКТ;
  • болезни почек и печени;
  • экзема;
  • подагра.
Читайте также:  Сырая картошка при беременности

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

  • повышение температуры до 37 °С и выше;
  • слабость, головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • боли в животе;
  • газообразование и диарея;
  • отрыжка с горьким привкусом;
  • судороги;
  • высокая потливость;
  • нарушение сознания;
  • обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

  • выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
  • срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
  • не брать незнакомые или сомнительные виды;
  • отказаться от червивых или переросших экземпляров;
  • обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

  • после сушки – до 1 года;
  • после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
  • консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
"/>

Описание

Маринованные грибы – продукт, длительного хранения, полученный в результате обработки сырья (грибов) определённым способом.

Процесс маринования состоит в использовании растворов кислот — уксусной или лимонной, с добавлением различных пряностей и специй. Распространенными специями, добавляемыми в маринованные грибы, являются: черный перец горошек, лавровый лист, гвоздика, семена укропа и горчицы, тмин, кориандр, чеснок. Эти компоненты продлевают срок хранения грибов, наделяют пикантным пряным ароматом, добавляют во вкус кислинку и остроту.

Виды маринадов

По количеству уксусной кислоты, маринады делятся на категории:

  • Слабокислые (0,2–0,6% кислоты)
  • Умеренно кислые (0,6–0. 9%)
  • Кислые (1–2%)
  • Насыщенные острые маринады, характерны для болгарской, корейской, венгерской, грузинской, румынской, молдавской и китайской национальной кухни.

Важно! Лучше использовать слабокислый маринад. Он менее вреден и более адаптирован к нашему организму!

Для маринования используют трубчатые грибы : подберезовик, подосиновик, белый, маслята, моховик, козляк . Из пластинчатых : лисички, рыжики, опята, толстушки, рядовки, шампиньоны, валуи, свинушки, вешенки. Чаще делают ассорти из разных видов грибов.

Правила маринования

Для получения красивых, вкусных и полезных маринованных грибов, их обрабатывают в несколько этапов:

  • сортируют и чистят;
  • замачивают и вымачивают;
  • бланшируют или отваривают;
  • помещают сырьё во вкусовую среду;

Способы маринования

В зависимости от технологии соединения маринада и грибов применяют два способа маринования .

Грибы отвариваются в маринаде. При данном способе маринад темнеет, становится мутноватым и тягучим. Вкус насыщенный, ароматный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такой способ используют в рецепте маринованных подосиновиков и других трубчатых грибов.

Маринад добавляется к предварительно отваренным грибам. Грибы в банке выглядят привлекательными, маринад светлый, прозрачный. В отличие от первого способа, обладает менее насыщенным ароматом и вкусом.

Маринованные грибы считаются готовыми по истечении 15–30 дней со дня герметизации.

Совет! При мариновании грибов не пользуйтесь металлическими крышками – заготовьте специальные термические, из плотного полиэтилена.

Состав и полезные свойства

Польза маринованных грибов обусловлена особым, сбалансированным составом биологических компонентов: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Их значительно больше, чем в консервированных грибах. Основу готового продукта, наряду с уксусом, сахаром и солью составляет вода — 90% содержимого. Поэтому маринованные грибы, продукт низкокалорийный, диетический.

Грибы – источник уникальных белковых соединений, всего 18 аминокислот: лейцин, аргинин, тирозин, глутамин и пр. Среди жировых составляющих особенно ценны: глицериды жирных кислот, ненасыщенные жирные кислоты (стеариновая, масляная, пальмитиновая) и лицитин.

  • Тиамин (B1) – 0.1 мг;
  • Рибофлавин (B2) – 0. 45 мг;
  • Пантотеновая кислота (B5) – 2.1 мг;
  • Пиридоксин (B6) – 0.05 мг;
  • Фолиевая кислота (B9) – 30 мкг;
  • Витамины: A (2 мкг), РР (4.8 мг), Е (0.1 мг);
  • Аскорбиновая кислота © — 7 мг;
  • Бета-каротин – 0.01 мг (поддерживает иммунитет);

Такой набор положительным образом действует на процессы кроветворения, сосуды, нервную систему . Поддерживает здоровыми кожу, ногти и волосы . По количеству витаминов группы В , маринованные грибы превосходят злаковые и овощи.

Микроэлементы, содержащиеся в продукте: калий, кальций, марганец, цинк, фосфор, сера, медь. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, выводят холестерин из крови, являются профилактическим средством от раковых заболеваний.

Медь и цинк – участники обменных процессов, задействованы в выработке гормонов гипофизом.
Полезные компоненты грибов также: меланин – мощныйприродный антиоксидант, органические кислоты и мочевина.

Опасные и вредные свойства

  • В маринованных грибах содержится много уксуса и соли, поэтому есть их не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
  • Грибы – пища довольно тяжёлая. Один из белков – хитин практически не перерабатывается, поэтому не злоупотребляйте большим количествам съеденных грибов. Это может стать причиной болезней органов пищеварения.
  • Особенность грибов копить тяжёлые металлы и радионуклиды. При мариновании они не исчезают. Собирайте грибы в знакомых вам, экологически чистых местах.
  • Некоторые виды грибов опасны для здоровья. Также пагубно действуют на организм червивые, старые грибы.
  • Герметично закрытая тара, с неправильно замаринованными грибами — излюбленная среда обитания для бациллы ботулинус. Подвергайте длительно стоявшие без доступа воздуха грибы, тепловой обработке!

Хранение

Хранят грибы в сухом, холодном, тёмном, помещении при температуре +1ºС…+10ºС. Рекомендуемый срок хранения – один год. Если консервация происходила с применением стеклянных или полиэтиленовые крышки, возможно, увеличение срока хранения до 2 лет.

Совет! Не паникуйте, если на поверхности грибов появилась плесень. Слейте маринад, промойте кипятком, проварить 10 мин. в свежем маринаде и поместить в новые стерильные банки.

Употребление

Маринованные грибы прекрасно сочетаются с блюдами из гречки, картофеля. Их подают как отдельную холодную закуску, заправленную нерафинированным подсолнечным маслом, с порубленной зеленью и чесноком. Подают маринованные грибы с рыбой, мясом или как ингредиент в различные салаты. Маринованные грибы хороши и как сырьё для последующей зажарки.

Калорийность 24кКал

Белки: 3г. ( ∼ 12 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50% | 18% | 25%

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Adblock detector