Я купил имбирь в продуктовом магазине на прошлой неделе и держал его неочищенным в холодильнике. Сегодня я разрезал его, и вместо желтого, который я ожидал, есть кольцо голубого цвета. Имбирь все еще пахнет так, как я ожидал (я не пробовал его попробовать).
Будет ли это безопасно для использования (я планировал положить некоторые в салатную заправку), или я должен бросить это?
Ответы
Только что вернувшись с Гавайев, у меня есть для вас возможный ответ. Есть тип имбиря, который вы можете получить (хотя, насколько я могу сказать, это не так уж часто), который называется синим имбирем. Это как обычный имбирь, только внутри него синий слой, как вы описываете. Один парень продавал его на придорожной фруктовой лавке, когда мы были там.
Это должно быть абсолютно безопасно для использования.
редактировать: я нашел ссылку на кого-то, говорящего об этом. Гавайский синий имбирь
Некоторые сорта имбиря содержат соединения, называемые антоцианинами, которые могут становиться синими при воздействии кислот (это те же самые соединения, которые иногда превращаются в чесночный синий). Разновидности имбиря, происходящие из Японии, содержат эти соединения, но разновидности, происходящие из Китая, не содержат, что объясняет, почему это происходит только с некоторым имбирем. PH имбиря слегка кислый, так что, вероятно, начинается реакция.
. так что да, это безопасное натуральное соединение в имбире. Это антиоксидант, поэтому есть некоторые доказательства того, что он может быть полезен для вашего здоровья.
Со мной случилось то же самое. Я вернулся из магазина со свежим имбирем, но обнаружил, что когда я разрезал его, он был скорее синим, чем желтым. Я проверил и нашел эту ссылку: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Прочитайте достаточно далеко, и он говорит, что это еще одна разновидность имбиря. надеюсь это поможет.
Кажется, этот синий имбирь совершенно безопасен, потому что я съел много и был в порядке. Я ем имбирь почти каждый день. Это прекрасное средство от панацеи; Я в основном использую его для улучшения пищеварения и избавления от несварения от переедания и трудно перевариваемых продуктов, таких как говядина и насыщенные жиры.
Это определенно не хлорофилл, потому что мясо имбиря происходит от корневища растения, которое хорошо растет под землей; слишком глубоко для проникновения света. Кроме того, на листьях происходит большая часть производства хлорофилла, даже нижние стебли имеют почти чистый белый цвет. Хотя на большинстве растений имбиря есть слой красивой пурпурной окраски чуть выше линии почвы, синий имбирь наверняка выглядит как другой тип имбиря; возможно подвид.
Как знаток имбиря, я нахожу это прекрасным блюдом, но я определенно предпочитаю вкус желтого имбиря, и особенно белого имбиря (который сочный, мягкий и вкусный), лучше, чем синий. Надеюсь, что это добавляет полезную информацию в эту тему.
Я никогда не слышал, чтобы это было проблемой. Я не знаю о причине, хотя. Это более синий или более зеленый? Если бы корень был подвержен воздействию света в какой-то момент, я полагаю, что он мог получить некоторое развитие хлорофилла.
Голубой имбирь или гавайский синий имбирь — не настоящее имбирное растение, но цветок на нем — самый красивый темно-синий. У меня есть это во всем моем дворе, я использую это во всем и люблю это. Это мягче, чем обычный имбирь и делает отличный чай.
Я много покупаю имбирь и время от времени получаю тот, который имеет зеленоватое кольцо внутри. Я выпил его, и со мной ничего не случилось 🙂 Хотя я заметил, что имбирь с этой окраской имеет тенденцию быть менее сочным и немного более волокнистым, чем предпочитаемый желтый.
я спросил в отделе продуктов в Albertsons, и они сказали, что это был «зрелый имбирь», и он собирался прорасти, и я также обнаружил, что он намного мягче желтого, что лишь немного большим пальцем в моем соковом коктейле придает ему значительный вкус Голубой . не так уж и много.
Имбирь активно используется в качестве приправы и лекарственного средства при простудных заболеваниях. Его нормальный окрас — светло-коричневый, однако при хранении рассматриваемой продукции на срезе нередко проявляется синий развод. Почему это происходит, и можно ли потреблять такой корень в пищу, читайте ниже.
Есть ли сорта с синим оттенком
Основная причина, по которой корень рассматриваемого продукта может синеть, объясняется тем, что это — галангал, экзотическое растение, являющееся близкородственной имбирю культурой. Он обладает меньшей жгучестью и более ярким ароматом, напоминающим парфюм. 
Кожица у галангала тонкая, бледно-розового оттенка, которую даже не всегда нужно очищать. Свежим его применяют, как приправу для первых блюд, а высушенная пряность прекрасно дополняет сдобу.
Кроме этого, существуют 2 сорта, для которых характерна именно такая окраска внутренней полости:
- Бубба Баба — редкая гавайская разновидность, скрещённая с индийским имбирём, которая на срезе равномерно окрашена в голубой оттенок. При этом, чем спелее корнеплод, тем более выраженной будет цветовая палитра внутренней полости.
- Китайский белый — для этого сорта характерно наличие ярко выраженного голубого кольца на срезе. Он обладает более отчётливым пряным ароматом и острым вкусом.
Причины посинения
Помимо того, что вместо имбиря был куплен галангал, существует ещё несколько причин, в связи с которыми срез мякоти продукта меняет цвет.
Неправильное хранение
Данная продукция весьма чувствительна к холоду. Оптимальный температурный режим для хранения имбиря составляет +10. +15°С. При понижении указанного показателя мякоть плода начинает синеть. 
Вышел срок годности
Рассматриваемая продукция может посинеть, когда портится. Однако об этом будет сигнализировать не только смена оттенка, но и ряд прочих характерных признаков:
- отсутствие характерного запаха;
- появление плесени;
- потемнение кожицы;
- потеря плотности.
Можно ли его употреблять в пищу
Если окраска мякоти рассматриваемого корнеплода становится синей, необязательно сразу выбрасывать его. В первую очередь нужно убедиться, что не истёк срок годности корня. Если продукт сохранил плотность, достаточно просто срезать посиневшую часть, и можно потреблять его по назначению.
Тем не менее посиневший корнеплод имбиря, если он не испорчен, можно свободно употреблять в пищу, срезав только ярко окрашенную часть. Он не теряет своих полезных свойств.
Почему имбирь внутри синий, нормально ли это? Этот вопрос достаточно часто можно встретить на просторах сети. Если вы столкнулись с подобным явлением – не стоит переживать и выкидывать корень – мы поможем разобраться в причинах возникновения необычного оттенка.
Не правильное хранение
Порой ответ на вопрос, почему имбирь синий на срезе, крайне прост. Это может быть связано с неправильным хранением:
- Пряность очень чувствительна к холоду;
- Хранить корень стоит при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию ;
- Если специя полежала некоторое время при температуре ниже 10 градусов – срез может приобрести серо-синий оттенок.
Разумеется, если корень имбиря посинел, стоит проверить свежесть продукта. О том, что срок хранения прошел, сигнализируют такие признаки:
- Мягкость. При надавливании появляются ямки;
- Несвежий запах сырости;
- Появление плесени;
- Отсутствие характерного пряного аромата;
- Темная кожура.
Вы убедились, что держите в руках свежий продукт. Так почему же имбирь внутри синий, надо ли опасаться?
Оригинальные сорта
Однако не стоит переживать. Если корень имбиря внутри синеватый, имеет равномерный голубой оттенок – перед вами редкий сорт Бубба Баба Джинджер. Это гавайский корнеплод, скрещенный с индийской пряностью.
Сорт Бубба Баба имеет отчетливо выраженный синий оттенок, который сильнее проявляется по мере зрения корня. Причина появления оттенка – антоцианины, растительные красители.
Если на срезе заметно голубое кольцо – перед вами китайский белый сорт. Он отличается крупными корневищами, ярко-выраженным пряным вкусом и достаточно дорого стоит – считайте, что вам повезло!
Вы могли убедиться, что беспокоиться не из-за чего: необычный цвет не принесет вреда здоровью. Смело употребляйте пряность в пищу, ведь теперь вы знаете, почему имбирь внутри синий.