Можно ли варить компот в алюминиевой кастрюле

Статьи, новости, советы

Большинство из нас видели или даже пользовались алюминиевой посудой, которая особо популярна была у наших бабушек. Но со временем, в силу разных причин, большинство хозяек стало применять для готовки другие виды посуды. В первую очередь, такая тенденция была вызвана усилением конкуренции на посудном рынке, крупные производители стали вытеснять достаточно удобную и легкую алюминиевую посуду, к тому же, ее использование обросло различными мифами, большинство из которых не имеет доказательств.

Предлагаю разобраться в этих мифах, объективно оценив этот вид посуды – ну а вы, уважаемые читатели, уже примите решение о том, стоит ли использовать алюминиевую посуду, сами.

Мифы об использовании алюминиевой посуды

Миф 1: Использование посуды из алюминия вызывает различные болезни Это один из самых распространенных и неподтвержденных мифов, тем не менее, нет исследований на эту тему, к тому же измерить возможное количество алюминиевых частиц, попадающих в организм из посуды, не представляется возможным.

При этом, известно и подтверждено, что в наш организм алюминий может попасть двумя способами:

• Через средства, которые применяются против изжоги (они содержат гидроксид алюминия)
• Через дезодоранты-антиперспиранты, в котором содержится гидроксохлорид алюминия. Причем большинство пользуются этими дезодорантами ежедневно, даже не задумываясь о последствиях. Влияние этого компонента на кожу официально изучено и является негативным.

Поэтому говорить о том, что причина болезней – это алюминиевая посуда, по меньшей мере, неправильно. Ведь наши прабабушки и бабушки готовили на такой посуде и многие отличались крепким здоровьем и долголетием.

Миф 2: Недолговечность алюминиевой посуды

Посуда из тонкого алюминия может легко поддаваться деформации – именно на основании этого делается вывод о ее недолговечности. Чтобы избежать деформации, нужно покупать толстостенную посуду. Такая посуда будет: стоить дороже; стенки будут толстыми, а ее вес больше; с внешней стороны внизу должен быть виден нешлифованный круг.Важно выбирать качественные алюминиевые кастрюли — при правильном использовании и уходе эта посуда послужит не одному поколению хозяек.

Миф 3: Что можно готовить в алюминиевой посуде

Наиболее обсуждаемая тема – какие продукты можно готовить в посуде из алюминия, а какие нельзя.

Самое важное – это избегать взаимодействия данной посуды с кислотами и щелочами. Приготовленную пищу не следует оставлять в посуде из алюминия – необходимо переложить в другую емкость.

В алюминиевой посуде можно готовить:

• Каши (все виды)
• Макароны (не пригорают ко дну)
• Нежирное мясо
• Несоленую рыбу
• Овощи (не кислые)
• Кипятить воду.

В алюминиевой посуде нельзя готовить:

• Блюда в кисло-сладких соусах, кислых и маринованных овощей
• Соленую рыбу
• Щи
• Фруктовые компоты и кисель
• Варенье
• Томатный соус
• Детское питание.

Соблюдая эти правила, вы легко можете пользоваться этой посудой.

Плюсы алюминиевой посуды:

1. Посуда недорога, обладает небольшим весом
2. Является отличным проводником тепла – обеспечивает быстрый нагрев.
3. Крупы не подгорают и не прилипают ко дну.

Рекомендации по использованию

Не зачищайте поверхность металлической щеткой – тогда вы можете повредить защитную пленку. Если что-то прилипло или подгорело, нужно залить кастрюлю водой и оставить на 15 минут, затем смыть мягкой губкой.

Не храните готовую пищу в посуде из алюминия – необходимо перекладывать ее в эмалированную или другую емкость.

Избегать взаимодействия посуды с щелочами и кислотами.

Чтобы переработать урожай, сохранив максимум витаминов, нужна хорошая кастрюля для компота.

В этой публикации:

В какой кастрюле варить компот

Все кастрюли можно классифицировать по параметрам: объем, форма, высота, диаметр дна и верхней части, толщина корпуса, материал, изготовления, наличие дополнительных приспособлений в комплектации (крышки, сетки-корзины).

Выбор по объему

При варке компота в первую очередь необходимо определиться с объемом кастрюли. Если планируете сварить напиток к обеду достаточно 3-5 литров из расчета 1 литр на человека. При заготовке на зиму рекомендуется выбирать посуду объемом от 10, но не более 20 литров для удобства.

Соотношение воды, фруктов и сахара определяется индивидуально, в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений. Объем фруктов по отношению к их весу можно определить по специальным таблицам, в среднем 100 г фруктов соответствует объему одного граненого стакана.

Фрукты и ягоды для сохранения их полезных свойств рекомендуется закидывать в уже кипящую воду. Учитывайте эти данные при выборе размера, не забывая оставить немного свободного места для кипения воды.

Выбор по форме и диаметру

При выборе «кастрюли побольше» важно соблюдать меру. Если у вас газовая плита, диаметр дна не принципиален, так как площадь нагрева можно регулировать самостоятельно. Сложнее дело обстоит с электрическими и индукционными плитами.

На электроплиты нежелательно ставить посуду с диаметром днища заметно меньше или больше, чем диаметр конфорки. Для предупреждения потери электроэнергии дно кастрюли должно совпадать с конфоркой. Некоторые электроплиты имеют функцию регулировки диаметра площади нагрева. Она упрощает задачу хозяйке, но не теряет актуальности в выборе кастрюль.

На индукционной плите важно, чтобы посуда закрывала площадь конфорки не менее, чем на 70%. Посуду с меньшим диаметром плита может не распознать и не включиться. А если и включится, поток вредного излучения распространится на другие приборы и людей.

Помимо диаметра дна, следует обратить внимание и на его ровность. Для работы с электрическими и индукционными плитами дно должно быть идеально гладким. У газовой плиты преимущество и в этом случае, на огне можно работать и со скругленным или ставшим со временем шероховатым дном.

Обычно, чем больше диаметр, тем посуда шире. Широкие емкости удобно использовать для приготовления блюд, нуждающихся в перемешивании. Для варки компота подойдет не слишком широкая и в меру высокая кастрюля цилиндрической формы с равными по диаметру дном и верхом.

Крышка нужна плотно прилегающая, чтобы ускорить время закипания воды. В идеале она должна иметь отверстие для выхода пара и удобную ручку, которая не будет нагреваться при готовке.

Дополнительные приспособления и фишки

Удобно варить компот, если есть сетка или корзина для фруктов и овощей, как в кастрюлях для макарон. В сетку можно положить фрукты, а затем вытащить по готовности, если не планируете оставлять гущу в напитке. Вставки идут в комплекте или продаются отдельно.

Высокая кастрюля для компота с ситом из нержавеющей стали подойдет для любой плиты и самых разных ягод – даже самые мелкие типа смородины не пройдут через ячейки. При желании из гущи можно приготовить пюре или фруктово-ягодный соус.

Хорошо, если производитель позаботился о нанесении мерной шкалы на стенке. Заметно упрощает соблюдение пропорций и позволяет увидеть, сколько компота получится. Можно более точно рассчитать количество банок для заготовок.

Носик для слива на корпусе упрощает переливание в банки и другие емкости, меньше вероятности разлить и испачкать стол. В районе носика часто делают перфорированную вставку, которая выполняет роль дуршлага, процеживая компот. Гуща остается.

Важные критерии выбора

При выборе обратите внимание на следующие параметры, они помогут продлить срок службы:

• Внутренние стенки и дно не должны иметь сколов, трещин, неровностей и шероховатостей.
• Дно должно быть устойчивое и гладкое.
• Дополнительные детали (ручки на боковинах и крышке) должны быть привинчены, а не приварены. Удобно, если поверхность прорезиненная и не нагревается в процессе готовки.
• Выбирайте кастрюлю с максимально толстыми дном и стенками, это показатель высокого качества.
• Крышка должна плотно прилегать.

Выбор кастрюли с учетом материала

В зависимости от материала кастрюли для приготовления компота бывают алюминиевые, эмалированные, чугунные, стеклянные, из нержавеющей стали. У каждого материала есть свои плюсы и минусы, но далеко не каждый можно рекомендовать для варки фруктов и ягод.

Стальная эмалированная посуда

Эмалированные кастрюли из углеродистой стали идеально подходят для варки компота на зиму и быстрого употребления. Они прочные и гигиеничные. Эмаль устойчива к окислению, поэтому компот можно без опаски оставить в этой же посудине в холодильнике. Фруктовые кислоты также не повредят стенки, благодаря покрытию.

Есть и минусы. Эмалированную посуду не рекомендуется использовать при обнаружении сколов и трещин. В этом случае соли металла будут проникать в продукты. Чтобы продлить срок службы, нужно избегать ударов, очистки абразивными частицами и жесткими губками, не допускать резких перепадов температур.

При выборе следует учитывать, что для покрытие эмалью производители используют два метода: напыления или окунания. При напылении защитный слой тонкий и недолговечный. Лучше купить кастрюлю для компота, покрытую эмалью методом окунания.

Понять, что посуда покрыта эмалью методом окунания, просто. На внешней поверхности будут черные точки, 2 или 4, это точки мест контакта крепежей для окунания. Зная эту особенность, вы не будете обмануты недобросовестными продавцами.

Толщина дна: не менее 4 мм. Покрытие внутренней части должно быть белого, черного или бежевого оттенка, дополнительные красители, используемые для окрашивания, токсичны.

Нержавеющая сталь

Кастрюли из нержавеющей стали не уступают эмалированным в вопросе варки компота, а в чем-то и превосходят их. Они практичны, долговечны, не боятся ударов и чистки абразивными веществами. Можно длительно хранить готовые продукты. При нагревании не выделяются соли тяжелых металлов.

В кастрюлях из нержавейки можно варить компот из любых фруктов, ягод, сухофруктов. Даже если это кислая смородина или нежная малина. Окисление исключено. Нержавейка не трескается при перепадах температуры и не ржавеет.

Качественная кастрюля из нержавеющей стали должна иметь толщину дна от 4 мм и толщину стенок 0.5-1 см. Утолщенные дно и стенки равномерно распределяют и аккумулируют тепло. О выборе хорошей кастрюли читайте в другой нашей статье.

К минусам можно отнести дороговизну (чем толще дно и стенки, тем выше цена). Со временем нержавейка темнеет, могут появиться несмываемые разводы, вследствие чего вид станет непрезентабельным.

Алюминий и его особенности

Штампованная алюминиевая посуда легкая, недорогая, быстро нагревается. Но не всякая алюминиевая кастрюля подходит для фруктов и ягод. Здесь важно, чтобы сплав был качественным. При длительном взаимодействии с фруктовыми кислотами, алюминий начинает окисляться.

Однако варить компот в алюминиевых кастрюлях можно, если это фрукты и ягоды с невысокой кислотностью. Мы уже рассказывали о надуманных страхах в инструкции по выбору посуды для варки варенья. К тому же, приготовление длится несколько минут, за которые окисление просто не успеет произойти.

Главное – не оставлять компот в посуде, а сразу же перелить его в кувшин или разлить по банкам. Если есть защитное покрытие: тефлоновое, керамическое, каменное или титановое, то тоже можете смело сварить компот из сухофруктов или свежих фруктов и ягод.

Можно ли варить компот в чугунной и стеклянной посуде

Чугун склонен к появлению ржавчины. При взаимодействии с кислыми фруктами и ягодами стенки могут окислиться. В процессе варки весь жир из пор перейдет в компот, а антипригарное покрытие нарушится. Можно использовать только чугунные кастрюли с антипригарным покрытием, если ничего другого нет.

Стеклянная посуда сама безопасная и инертная, но в этом сегменте объемы не превышают 3,5-4 литров. Можно выбрать для приготовления компотов в небольших количествах, но для зимних заготовок придется поискать другой вариант.

Купить кастрюлю для компота можно в интернет-магазине или в торговом центре вашего города. Выгоднее делать такие покупки в дни распродаж. Но в этом случае не затягивайте, в разгар заготовок скидки бывают реже. Если любите варить полезные соки, то ознакомьтесь с инструкцией по выбору соковарки.

Из алюминия делают миски, кастрюли, сковородки, гусятницы, формы для выпекания, ложки, вилки. Некоторые хозяйки обходят такой кухонный инвентарь стороной, ссылаясь на мифический вред алюминиевой посуды. Противники таких изделий утверждают, что металл из тары проникает в пищу и наносит вред организму. Так ли это? Можно ли готовить в алюминиевой посуде без опасности для здоровья?

Что такое алюминий

Алюминий имеет серебристо-белый оттенок, он легко гнется, плавится. Главным плюсом этого материала является вес, это один из самых легких металлов. Его ценят и за хорошую теплопроводность. Одно время алюминий называли «летающим», этот металл использовали в строительстве летательных аппаратов. Для придания прочности в состав добавляют примесь магния. Такой сплав называют дюралюминий, его часто используют при производстве посуды. Чтобы понизить стоимость изделий, в алюминий добавляют кремний, получая силумин.

Вреден ли алюминий для организма

Всемирная организация здоровья (ВОЗ) в 1998 сделала заявление, что алюминий не приносит вреда человеку, если количество попавшего металла в организм не превышает 30-50 мг в сутки. Также было заявлено, что этот материал не является канцерогеном, то есть вызвать онкологические заболевания он не может. Что касается болезни Альцгеймера, то между ней попаданием в организм алюминия тоже не было выявлено никаких связей.

Вредна ли посуда из алюминия

Установлено, что человек каждодневно получает порцию природного алюминия вместе с едой и водой, но это никак не отражается на здоровье. Но как обстоит дело с посудой из этого металла? Ученые провели исследования и доказали, что минимальная доза алюминия, которая попадает в пищу при хранении и готовке, не превышает 3 мг, а это в 10 раз меньше, чем безопасное количество.

Достоинства

Алюминиевая посуда имеет массу плюсов, поэтому от ее производства никто не отказывается. Среди достоинств выделяются такие факторы:

• цена;
• долговечность;
• легкость;
• разнообразие форм;
• устойчивость к коррозии (не ржавеет).

Эти качества объясняются распространенностью алюминия и его малым весом. Этот металл пластичен, он легко поддается механической обработке (штамповке, гибке) на производстве. Температура плавления у алюминия невысокая, что позволяет производить литье. На изготовление изделий из этого материала не требуется большое количество энергозатрат и денежных вложений.

Если вы решили обзавестись новой миской, то поинтересуйтесь у продавца, каким методом была изготовлена алюминиевая посуда. Ведра, противни, миски прослужат меньше, если их выполнить методом штамповки, а посуда из литого алюминия прочная и долговечная, но она стоит дороже. Обратите внимание на толщину стенок: если это сковорода, то толщина дна не должна быть меньше 1,5-2 мм. Тонкостенная штампованная посуда из алюминия легко гнется, подвергается деформации, быстро выходит из строя, но при правильном уходе и эксплуатации она будет служить вечно.

Чем опасна

При готовке кислых продуктов, например, маринада в кастрюле, стенки посуды белеют. Это связано с тем, что под действием агрессивной среды происходит разрушение оксидной пленки, которая появляется в результате реакции окисления алюминия на воздухе. Эта пленка является коррозийным слоем, возникающем при диффузии молекул кислорода с металлом. Изначально она образуется после анодного оксидирования (химическое анодирование) при изготовлении.

Если посуду анодировать, то полученная искусственная оксидная пленка будет более стойкой и прочной. Она препятствует проникновению чистого металла в пищу. Если ее разрушить, то пища может приобрести металлический вкус, но это никак не отразится на здоровье. Пленку можно восстановить, но она уже не будет такой прочной. Для этого нужно набрать в тару воду, подождать 15 минут. После этого посуду нужно вытереть сухой чистой тряпкой. Эти действия приведут к частичному возобновлению пленки.

Что можно готовить в алюминиевой посуде

Квасить капусту в алюминиевой посуде или готовить и хранить в ней кислые блюда нельзя, иначе кастрюлька придет в негодность. Не спасет даже восстановление пленки. В посуде, изготовленной из алюминия, можно приготовить любые блюда, которые не содержат кислых ингредиентов:

• каша любого вида;
• молочное, но не кисломолочные продукты;
• суп;
• мясо;
• рыба;
• макаронные изделия;
• некислые овощи, приготовленные без добавления уксуса;
• варенье из сладких фруктов.

Почему в алюминиевой посуде нельзя хранить

Возьмите для хранения и готовки маринадов и заквасок эмалированную кастрюльку, а металлическую отложите для другого случая. В противном случае защитная пленка посуды из алюминия растворится и придаст продуктам неприятный привкус. Если все же вы сварили в такой кастрюльке борщ, то лучше перелейте его в другую тару после приготовления. Алюминиевые ложки не успевают подвергаться действию кислоты, поэтому ими можно спокойно есть ту же квашенную капусту.

Как ухаживать за алюминиевой посудой

За кухонным инвентарем из алюминия нужно ухаживать очень бережно. Нельзя пользоваться железными щетками или абразивными веществами. Мягкая губка и жидкое моющее средство прекрасно удаляют с посуды из алюминия все загрязнения. Если в процессе готовки к кастрюле или сковороде что-то пригорело, то воспользуйтесь следующими средствами:

• Содовый раствор. Разведите в одном литре теплой воды одну столовую ложку пищевой соды. Отмойте нагар и проведите манипуляцию по восстановлению оксидной пленки.
• Уксусный раствор. Это средство для мытья используется для придания блеска с внешней стороны. Разведите уксус с водой в равных пропорциях. Смочите в полученной смеси чистую салфетку и протрите кастрюлю, сотейник, гусятницу и другие алюминиевые изделия. Вытрите насухо полотенцем.
• Горчичный порошок. Такое простое средство избавит вашу кухонную утварь от жира и очистит антипригарное покрытие. Нужно натереть горчицей стенки и смыть чистой теплой водой.
• Кока-кола. Вы удивитесь, но отмыть старый нагар или накипь можно обычной колой. Смочите губку в напитке и аккуратно протрите стенки посуды из алюминия, оставьте на несколько минут и смойте. Если загрязнение имеется на дне кастрюльки или сковороды, то просто налейте колы, закипятите, подождите две минуты и сполосните чистой водой. Гарь сойдет.
• Нашатырный спирт. Вернуть посуде из алюминия былую красоту и блеск можно при помощи нашатырного спирта. На литр воды возьмите одну столовую ложку нашатыря и немного моющего средства. Смешайте эти компоненты и протрите полученной смесью посуду, смойте водой. Она снова блестит.