Начнем с того, что ливер это не только печень. Это еще и почки, сердце, легкие, трахея. Конечно самый ценный ингредиент это печень. В ней содержится большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Лизин, метиолин, триптофан и это еще не весь список полезных веществ. Железо, которое необходимо для синтеза гемоглобина и других пегментов крови. Медь указывает противовоспалительное свойство. Лизин нужен для усвояемости белков, благотворно влияет на сухожилие. Усваивается кальций, предотвращает остеопороз и атеросклероз. Тиамин отличный антиоксидант.
При всей своей полезности, чрезмерное употребление печени может и навредить организму, особенно пожилым людям. Не следует много употреблять печени людям с повышенным холестерином.
В пищу нужно употреблять печень от здоровых животных, поэтому когда покупаете ее, то обратите внимание на цвет и внешний вид в целом.
Пирожки с ливером это самое вкусное блюдо и в то же время очень простое. Ни кого из членов вашей семьи не оставит равнодушным.
Как приготовить ливер для пирожков из отварных легкого печени и др.
Достался мне замороженный кусок внутренностей бычка (сердце, легкие, печень), это идеальный набор для приготовления вкусного ливера.
Есть несколько секретов приготовления.
Для начала естественно, нужно промыть, после заливаем холодной водой минимум на 1 час. По истечению 1 часа меняем воду и так раза 2.
Затем нарезаем на небольшие куски, кладем в кастрюлю, где будем варить и заливаем водой.
Ставим на огонь. Конечно можно и нужно убирать пену, иначе она испачкает всю плиту.
Как закипит добавляем специи, а именно: лавровый лист, перец горошком, перец душистый горошком и соль.
Чтобы ливер не получился сухим на вкус, я добавляю кусок сала. Его я отвариваю вместе с другими продуктами и затем перекручу на мясорубке.
Варим минут 30-40.
Затем сливаем, промываем и нарезаем на кусочки, что бы поместились в мясорубке.
Будем перекручивать в фарш.
Также сюда я перекручу пару луковиц.
Теперь нам нужно все пережарить.
Для этого берите глубокую сковородку, я же использую чугунный казан.
Сюда необходимо добавить мелко порезанную луковицу. Я же готовлю для своих любимых, а жаренный лук они не любят, поэтому мне будет достаточно крученного.
Добавляем соль и молотый перец по вкусу, и один половник бульона.
Теперь тушим пока не испарится вся влага, регулярно помешивая.
Все, вкуснейший ливер готов.
Теперь использовать его можно где угодно, жарить пироги, добавлять в блины, даже готовят вареники с ливером.
Чувство ностальгии знакомо каждому человеку и для большинства оно связано с воспоминаниями из детства. Для кого это запах духов, которыми пользовалась мама, для кого-то вид за окном, а для кого-то угощения, которые готовила бабушка. Пирожки с ливером — это не просто национальное блюдо, это незаслуженно забытая часть целой эпохи.
Давайте заново учиться их готовить. Дело не в воспоминаниях, а в пользе готового блюда, в его доступности и простоте.
Что представляет из себя ливер, его состав
Ливер готовится из субпродуктов, то есть продуктов второго сорта.
Но если в цене по сравнению с мясом они отличаются в два, а порой и в три раза, то польза у них такая же, а иногда и больше.
Готовят ливер из сердца, печени, почек, легких.
Четкого соотношения продуктов во время приготовления нет. Можно смешать все ингредиенты в равных частях, можно использовать лишь некоторые из них и в разных пропорциях, да и регулировать состав в соответствии с собственными потребностями также возможно.
Так, если есть проблема лишнего веса, лучше использовать сердце и легкие, если есть анемия или существует риск ее развития, большую часть ливера должно составлять сердце. Для беременных и маленьких детей нужно делать акцент на печень, которая содержит много фолиевой кислоты. Пожилым людям и тем, кто проходит реабилитацию после длительной болезни, нужно выбрать легкие.
Готовить ливер не только выгодно. Его присутствие в рационе способствует:
- повышению иммунитета;
- очищению крови, нормализации работы всей кровеносной и сердечно-сосудистой системы;
- стабилизации артериального и внутричерепного давления;
- восстановлению нервной системы;
- укреплению волос, ногтей и зубов.
Ливер полезнее мяса, но чтобы сохранить его свойства, надо уметь правильно его приготовить.
Как приготовить ливер для выпечки
С ливером готовят макароны по-флотски, варят очень сытный суп, ну а блинчики и пирожки – это самая настоящая классика. Вкус знаком многим, но чтобы его добиться, недостаточно просто сварить все продукты и перемолоть их на мясорубке. Есть секреты, которые надо знать каждому.
Субпродукты (их еще называют сбой) надо тщательно промыть, залить прохладной водой и оставить на пару часов, пусть вымокнут.
После удалить трахеи, пленку и пр. Нарезать субпродукты кусками примерно одного размера.
В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Опустить в нее мясные кусочки, снова довести до кипения. Воду слить, субпродукты промыть.
Залить их холодной водой, на медленном огне довести до кипения, регулярно снимая пену.
Варить примерно час. В середине срока можно посолить бульон. Так субпродукты получатся более вкусными.
С мясной составляющей работы завершены. Теперь надо заняться луком. Да, его обязательно нужно использовать. Даже тот, кто его категорически на вкус не переносит, будет кушать готовое блюдо с удовольствием. Лука практически не заметно.
Его надо очистить, нарезать и протомить на сковородке до прозрачности.
Готовность субпродуктов можно начинать проверять, когда они уменьшатся практически вдвое.
Надо остудить их и перемолоть вместе с луком.
Ливер готов. Чтобы сделать его вкус более насыщенным можно использовать любимые специи и зелень, или же прямо во время варки положить в бульон морковь, лук, чеснок, лаврушку и пр. А если кажется суховатым, добавьте сало, язык или желудки.
Готовить ливер можно и другим способом. После очищения и вымачивания сбоя его можно перемолоть на мясорубке, а после обжарить. Так чаще делают его для блинчиков и макарон по-флотски. Также добавляют лук, сливочное масло и другие ингредиенты для вкуса.
Ливер варить 15 минут-3 часа
Сколько времени варить ливер?
Изначально определимся, что такое ливер. Это субпродукты домашних животных: печень, почки, сердце, легкие, вымя и желудок. Речь идет как о коровах, свиньях, так и о домашней птице. До того, как начать варить ливер, придется проделать некоторые манипуляции с ингредиентами.
Какие бы внутренние органы вы не имели в наличии, их надо хорошо вымыть и удалить все жилы и жир. Легкие еще надо разрезать пополам и вынуть трубочки изнутри.
Подготовительные работы окончены. Легкие и почки надо отмачивать в воде несколько часов, вымя – 5-7 часов. Печень говяжью и свиную замачивают в молоке примерно на час, почки говяжьи – 2-3 часа.
Легкие говяжьи варим 20-25 минут.
Легкие свиные целые варим 2,5 часа, порезанные небольшими кусочками – 1 час.
Почки говяжьи варим 30 минут, сливаем воду, повторяем процедуру еще раз.
Свиные почки варим 30-40 минут в зависимости от размера.
Говяжье сердце варим 3 часа.
Свиное сердце варим 1,5 часа.
Говяжье вымя варим 1 час.
Куриные сердечки варятся 15 минут — 1,5 часа, в зависимости от возраста птицы.
Все продукты надо опускать в уже кипящую подсоленную воду. В неё кладем лавровый лист и черный перец горошком. Отсчет времени начинаем с момента повторного закипания. Обязательно снимаем пенку, она достаточно обильно образуется. Крышку оставляем приоткрытой. Субпродукты надо варить целиком, так они получаются наиболее сочными и вкусными.
Печень лучше не отваривать – она получается сухая. Нарежьте тонкими полосками, если куриная, оставить целой, и жарьте 10-15 минут – так вкуснее.
Как видим, все составляющие готовятся различное время. Но вы теперь знаете, сколько и что нужно варить. Поэтому ливер варить можно вместе, просто закладывать его части исходя из длительности приготовления по очереди. Можете комбинировать субпродукты как угодно.
После того, как ливер приготовился. Достаньте из кастрюли. Остудите. Перекрутите на мясорубке. Добавьте вареную морковь и побольше пассированного на сливочном масле лука. Можете также положить немного сала. Если видите, что суховато, то разбавьте оставшимся бульоном, жидкость вводите понемногу.
Используйте как паштет или начинку для чего угодно. Приготовьте колбаску.
Калорийность ливера – 222 ккал. В нем содержится: белков – 7 грамм, жиров – 18 грамм, углеводов – 5 грамм.
Не надо недооценивать ливер. Он по пищевой ценности ничем не уступает мясу, а в содержании витамина D даже превосходит. Ливер очень полезный для детей и не очень для пожилых людей.